塩漬けふきの塩出し

その１、銅鍋にお湯を沸騰させ(銅鍋がないときは、普通の鍋に銅板か銅線を入れる)、塩漬けふきを入れる。
その２、少し火が通ったらふきを裏返しして沸騰前に火を止め、押し蓋をして冷めるまでそのままにする。
その３、お湯が冷めたら２〜３時間水にさらした後、ふきを少し噛んで塩の抜け具合を確かめる。
その４、塩が十分に抜けていない場合は、水をかえてしばらくそのままにしておく。