みずみずしさと力強さが違う、天然のやまうどです

春先に、力強く生えている若芽を見つけ、その根を際から切り落とします。太くてみずみずしい、私たち自慢のやまうどです。今では地下の穴倉で育てられたうどが多く出回っていますが、天然のやまうどは、香りや風味が全くちがいます。山の急斜面においしいやまうどがありますので、私たち名人も、足元に気をつけながら、一生懸命に採ってきます。
力強い若芽、みずみずしい茎、皮、すべてに、自然を感じることができ、その歯ごたえとほろ苦さが、どんな料理もひきたてます。